食堂托管安全管理
1、通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。
2、電器發(fā)生故障要請(qǐng)電工修理，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。
3、使用刀、叉時(shí)要謹(jǐn)慎，合肥食堂托管，不要圖快，貯存時(shí)將刀口、叉口封好或放在刀架上。
4、一定要謹(jǐn)記，不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，以免發(fā)生意外。
5、在使用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等時(shí)，一定不要為了幫助啟動(dòng)或推動(dòng)就把手伸進(jìn)去，在使用過(guò)后一定要將電源切斷。
6、當(dāng)運(yùn)送物品或菜肴的時(shí)候，學(xué)院食堂托管，不要超過(guò)運(yùn)載，特別是徒手運(yùn)送的時(shí)候，企業(yè)食堂托管，這是因?yàn)閿?shù)量太多的話就難以保持平衡。
食堂員工烹飪菜肴量要足
量要少是指一次性炒菜量不宜過(guò)多（一托盤菜在7~8斤），其目的是確保顧客按時(shí)都能遲到熱菜，確保菜的質(zhì)量，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
量少的作用
1）時(shí)間短，使消費(fèi)者都能吃到色澤鮮艷、熱度好的菜肴；
2）減少菜肴營(yíng)養(yǎng)成分流失；
3）增加菜肴口感效果，突出菜的原汁原味。
食堂快餐炒菜常規(guī)份量及重量
1）主葷菜肴一托盤或一菜盆約為25份（6~8kg）；
2）花葷菜肴一托盤約為16份（4kg）；
3）素菜類菜肴一托盤約12份（3kg）
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